Lo Zafferano a Mazzunno di Darfo

Ora vicino ai boschi di Mazzunno si coltiva lo zafferano. Due anni fa, su un piccolo campo soleggiato, un gruppo di amici ha deciso di intraprendere l’avventura, che continua; infatti anche quest’anno il raccolto è stato buono. In Valcamonica sono già cinque anni che la coltivazione dello zafferano ha preso piede (con la supervisione dell’Università di Edolo).
Questa preziosa spezia, oriunda della regione mediterranea orientale, è usata sin dalla più remota antichità; dal Mediterraneo orientale alla Spagna è stata diffusa dagli Arabi e nella rimanente Europa meridionale dai crociati.
Il Crocus Sativus (nome scientifico dello zafferano) è una pianta erbacea perenne, formata da un bulbo che fiorisce da settembre in poi. Si raccolgono i fiori quando la corolla è unita e gli stimmi fanno capolino tra i petali. Ogni volta è una sorpresa da 20 a 1200 fiori in un giorno. Si separano poi gli stimmi (o pistilli) dal fiore, si essiccano, e si conservano in vasi di vetro al buio per un stagionatura di almeno un mese.

Il tutto fatto rigorosamente a mano; soprattutto per questo motivo lo zafferano ha un costo così elevato.